ของดีเมืองแปดริ้ว: ขนมไข่ร้านโรลพลุแตก

สุดสัปดาห์ที่แล้วคุณที่รักเขาไปดูงานที่ฉะเชิงเทรามา  ขากลับมีขนมถุงนี้มาเป็นของฝากด้วย บอกว่าก่อนซื้อน้องอ้นที่ไปทำงานด้วยกัน แนะนำว่าอร่อย แค่บอกชื่อมาก็มั่นใจได้เลยเพราะเท่าที่ได้ไปเที่ยวกันมาหลายทริป ฉันกับอ้นนี่ช่างเลือกกินพอกันเลย

ห่อแรกเป็นขนมปังไส้หมูหยองลูกเกด สภาพเยินเล็กน้อย สอบถามได้ความว่าเสียหายระหว่างการขนส่ง เพื่อนๆ ไม่ต้องตกใจไปนะ ถ้าซื้อที่ร้านไม่ใช่สภาพนี้แน่นอนค่ะ ลองบิออกมาชิม เนื้อขนมปังถึงไม่เนียนมากแต่นุ่มดี ไส้กำลังพอดีไม่มากไม่น้อย รสชาติไส้จัดจ้าน สมน้ำสมเนื้อกับแป้งขนม

 

ที่เหลือเป็นขนมไข่ 2 กล่อง หน้าตาดี บรรจุภัณฑ์สวยเก๋ทันสมัย น่ากินมากเลย ป้ายราคาที่ติดอยู่ทำเอาตกใจไปเลย ขนมกล่องใหญ่มากข้างในน่าจะมี 7 ชิ้นได้ ราคานี้ถือว่าถูกนะคะ





พอลงมือชิมถึงกับปลื้มเลย ข้างนอกกรอบ เนื้อข้างในนุ่ม แต่แน่น กินแล้วให้ความรู้สึกของขนมไข่ชัดเจน คือต้องค่อยๆ กินไม่งั้นติดคอ จุกแน่นอนค่ะ



สรุปแล้วทั้งขนมไข่และขนมปังหมูหยองลูกเกดจากร้านโรลพลุแตกไม่ทำให้ผิดหวังเลย คุณภาพคุ้มราคาจริงๆ มีโอกาสไปเที่ยวแปดริ้วแล้วอย่าลืมแวะอุดหนุนขนมเจ้านี้นะคะ

ท่าวคั่ว

ถ้าพูดถึงอาหารใต้ที่เป็นอาหารจานเดียวหลายคนมักนึกถึงข้าวยำ อีกเมนูที่ให้สารอาหารครบ 5 หมู่เช่นกัน แต่มีน้อยคนจะรู้จักนั่นคือ ท่าวคั่ว หรือบางท้องที่เรียกว่าเต้าคั่ว แม้แต่ในพื้นที่ภาคใต้เองก็หากินได้ค่อนข้างยาก แล้วคนใต้พลัดถิ่นอย่างฉันก็ต้องหายากกว่าแน่นอน หายากนักก็ไม่ต้องหาค่ะ ทำกินเองเลย สูตรอยู่ในหัวนี่ล่ะ นั่งย้อนจินตนาการเอา ตอนเด็กเคยกินใส่อะไรบ้าง ตอนแม่ทำให้กินต้องมีอะไรบ้างนะ

คิดออกแล้วว่าจะใช้อะไรบ้างก็ไปจับจ่ายตลาดกันเลย เลือกส่วนผสมสดๆใหม่ๆ อะไรไม่มีอย่างที่คิดไว้ก็ปรับเอาอย่างอื่นแทนไป ได้ส่วนผสมตามนี้เลย

1. เต้าหู้แข็ง อันนี้เพิ่งได้ความรู้มาจากพี่เบญ ว่าที่ตรังเขามีเมนูชื่อเต้าคั่ว แต่มีแค่เต้าหู้ทอดจิ้มน้ำจิ้ม เลยต้องยกเขาเป็นเจ้าภาพค่ะ ตอนซื้อมีเต้าหู้เหลืองกับขาว เลือกอันเหลืองมาใช้เพราะน่ากินกว่า พอเอาลงทอดไป ปัญญาเกิดทันทีค่ะ เต้าหู้เหลืองเนี่ยทอดนานมากกว่าจะกรอบ คราวหน้าใช้สีขาวค่ะสีขาว

2. กุ้งตัวเล็กชุบแป้งทอด หรือจะใช้เป็นแป้งกรอบไม่ใส่กุ้งก็ได้ ถ้าเป็นสูตรแม่ใช้กุ้งบด ผสมกับแป้งและไข่ทอดอกมาแล้วรสชาติประมาณกุ้งกระเบื้อง แต่เนื่องจากทำแบบนั้นไม่เป็น ฉันมีตัวช่วย แป้งชุบทอดผสมเสร็จไงคะ ชุบกุ้งตัวใหญ่ดีกว่าเป็นเนื้อดี ทอดกรอบๆพักไว้ก่อน

3.  เส้นหมี่ เอามาลวกน้ำร้อนให้นิ่มแล้วพักไว้เหมือนกัน

4. เลือดหมู กับหมูสามชั้น ต้มให้สุกเลย เคยกินที่เขาใช้หูหมูต้มก็อร่อยเข้ากันดีเหมือนกันค่ะ

5. แตงกวาซอยบางๆ

6.ถั่วงอก เด็ดหางทิ้ง แล้วลวกไว้

7. ผักบุ้งจีนลวกพอนิ่มหั่นชิ้นเล็กๆ ประมาณว่าซอยเลย

8. ไข่ต้มยางมะตูม ถ้าใช้ไข่เป็ดจะอร่อยกว่า แต่ถ้าไม่มีไข่ไก่ก็แทนได้

9. น้ำหวาน ทำจากน้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย น้ำเปล่าเท่ากัน และน้ำปลา 2-3 ช้อน ต้มพอเดือดเคี่ยวต่อแต่ไม่ต้องให้เหนียว

10. น้ำส้มปรุงรส ทำจากกระเทียม 8 กลีบ พริกขี้หนู 10 เม็ด เกลือ 1-2 ช้อนชา ตำให้ละเอียด เติมน้ำส้ม 3 ช้อน

ทำเสร็จเรียบร้อยได้เวลากินก็แค่จัดส่วนผสมอย่างละนิดอย่างละหน่อยใส่ลงในจานเดียวกัน ราดด้วยน้ำหวาน ก้พร้อมกินแล้วแต่รสชาติยังไม่ถูกใจก็เติมน้ำส้มเพิ่มนิด เป็นอันครบถ้วนแล้วค่ะ

เมนูนี้ถึงเครื่องจะเยอะแต่ขั้นตอนการทำไม่ได้ซับซ้อนเลย อีกทั้งยังมีบางจุดที่ยังไม่พอใจเต็มร้อย เพราะฉะนั้นต้องมีท่าวคั่วนัดล้างตาอย่างแน่นอนค่ะ

น้ำพริกลองกอง

เพื่อนๆ ชอบกินน้ำพริกกันไหมคะ ฉันชอบกินน้ำพริกมากเลย กินได้ทุกอย่าง อร่อย ทำไม่ยากด้วย ที่สำคัญตอนนี้กำลังเห่อน้ำพริกลองกองที่เพิ่งคิดค้นขึ้นค่ะ

เหตุที่คิดทำน้ำพริกลองกองขึ้นมาเพราะว่าไปซื้อผลไม้กินแล้วได้ลองกองสดๆ เพิ่งตัดใหม่จากสวน ก่อนซื้อแม่ค้าบอกว่า ต้องรอรุ่งขึ้นถึงจะกินได้เพราะยังไม่ลืมต้น แต่พอรุ่งขึ้นชิมดูก็ยังเปรี้ยวอยู่แหละ เลยได้ความคิดว่าเปรี้ยวๆแบบนี้ตำน้ำพริกน่าจะได้ ลองตำคล้ายๆน้ำพริกมะขาม ส่วนผสมทุกอย่างก็กะๆเอา เสร็จแล้วผัดพอสุก ก็อร่อยดีนะคะ ออกมาหน้าตาแบบนี้

เอารูปไปโพสต์ที่เฟซบุคมีเพื่อนขอสูตร ประกอบกับติดใจรสชาติ เลยต้องมีรอบใหม่ใหญ่กว่าเดิม คราวนี้ ส่วนผสมที่ใช้มีตามนี้เลย

1. ลองกอง 1 ถ้วย

2. ถั่วลิสงคั่ว 5 ช้อนสั้น อันนี้จะช่วยเพิ่มเนื้อน้ำพริก

3. น้ำตาลทราย 2 ช้อน

4. น้ำปลา 2 ช้อน

5. กะปิ 3 ช้อน

6. กระเทียม 1หัว

7. พริกแห้ง 15 เม็ด

8. พริกแดง 3 เม็ด น้ำพริกจะได้สีแดงสวย

9. น้ำมันสำหรับผัด กะเอาตามปริมาณน้ำพริกเลยค่ะ

คราวนี้ก็ลงมือตำได้เลยค่ะ ถ้าใช้ครกก็เอาพริกตำก่อน ตามด้วยกระเทียม ถั่วลิสง กะปิ น้ำตาลทราย ลองกองใส่ท้ายสุด น้ำปลาค่อยใส่ตอนผัด แต่ทำเยอะแบบนี้ครกที่บ้านจุไม่พอ เลยต้องใช้ตัวช่วย เครื่องปั่นไงคะ จับส่วนผสมทุกอย่างปนกัน ปั่นให้ละเอียด รีบเทออกจากโถปั่นเลยค่ะ เพราะกลิ่นกะปิแรงมาก ติดทนด้วย

ต่อไปก็ตั้งกะทะใส่น้ำมันพออุ่นๆ ก็เอาน้ำพริกลงไปผัด ตอนผัดต้องคนตลอดนะคะ ระวังด้วยตอนที่น้ำพริกเริ่มผัดใหม่ๆ จะปะทุแรงมาก ควรใช้ตะหลิว หรือไม้พายยาวๆ กวน จะได้ไม่ต้องได้แผลพุพองเป็นของแถมมากับน้ำพริก พอน้ำพริกเริ่มรัดตัวเหนียว จะเลิกปะทุ สีก็แดงเข้มขึ้น และเริ่มส่งกลิ่นหอมยั่วน้ำลายด้วย ผัดพอสุกปิดไฟ เตรียมอร่อยกันได้เลย จะตักใส่ถ้วยเสิร์ฟเลยทันที หรือตักใส่ขวดก็เก็บไว้ได้เป็นสัปดาห์โดยไม่ต้องเข้าตู้เย็นเลยค่ะ

เคยอ่านบทความที่ พญ.ลลิตา ธีระสิริ แพทย์ผู้เชี่ยวชาญธรรมชาติบำบัด ศูนย์ธรรมชาติบำบัดบัลวี กล่าวถึงลองกอง ว่าเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินบี และฟอสฟอรัส มีสรรพคุณในการลดความร้อน ที่เกิดขึ้นภายในร่างกาย เมื่อกินเป็นประจำ จะช่วยป้องกันไม่ให้เป็นไข้ตัวร้อน และช่วยไม่ให้เกิดอาการร้อนในขึ้นในปากได้อีกด้วย รวมถึงแก้ปวดท้อง ท้องเสีย เม็ดลองกองใช้ขับพยาธิ เปลือกใช้ไล่ยุงได้ด้วย

น้ำพริกลองกองทานกับข้าวสวยร้อนๆ แกล้มผักสดอร่อยเข้ากันดีทีเดียวค่ะ แล้วถ้าใช้ปั่นแทนตำเนื้อเนียนทาขนมปังก็เข้ากันดี แถมได้ช่วยอุดหนุนชาวสวนด้วย ถ้าลองตำดูแล้วรสชาติถูกปากหรือไม่ก็ส่งข่าวกันด้วยนะคะ

แกงคั่วหัวปลี

วันนี้เข้าไปเดินเล่นในสวนหลังบ้านมาค่ะ ได้ปลีกล้วยน้ำว้าติดมือกลับมาด้วย เคราะห์ดีแท้ๆเชียว กำลังอยากกินพอดี กลับมาถึงบ้านตรงดิ่งเข้าครัวเลย ต้องสำรวจตู้เย็นก่อนค่ะว่าจะทำอะไรกินดี  สิ่งแรกที่สะดุดสายตาก่อนใครเพื่อนเลย ก็คือกระปุกเครื่องแกงเผ็ด เอ๊ะ..แต่ฉันยังไม่เคยกินหัวปลีทำอย่างอื่นนอกเหนือไปจาก กินสด ลวกจิ้มน้ำพริก แล้วก็แกงเลียงเลย เอาไงดีล่ะคะ เฮ้อ! ลองก็ลอง เอาเป็นว่า แกงคั่วดีกว่า ใส่สะตอไปด้วย ใส่เนื้ออะไรดีหัวปลีนี่สุกไวแกงกับกุ้งท่าจะดีเนอะ

จากนั้นก็ลงมือเตรียมเครื่องปรุงเลย เครื่องแกงเอาลงครกตำกับกะปิจากบ้านบางเบ้า ของฝากจากเกาะช้างค่ะ โขลก 4-5 ทีเข้ากันดีก็พักไว้ก่อน  หัวปลีนางเอกของงานเอามาล้าง ปอกแล้วก้เลือกไว้เฉพาะที่อ่อนๆ หั่นเป็นท่อนลงแช่น้ำมะนาวก่อน จะได้ไม่ดำก่อนเริ่มแกง ถึงคิวกุ้งปอกเสร็จแล้วเอาหัวกับมันติดไว้ด้วยดีกว่า จะได้ออกรสมันกุ้งด้วย ส่วนเพื่อนนางเอกอย่างสะตอผ่าซีกเม็ดแกะตั้งไว้เรียบร้อยแล้วค่ะ

ได้เวงลาหันหน้าเข้าเตาแล้วค่ะ เอากะทิใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องแกง ปล่อยเดือดอีกที ใส่หัวปลี ตามด้วยสะตอกับกุ้ง พอสุกได้ที่เติมน้ำปลานิดน้ำตาลหน่อย ชิมพอได้รสที่ชอบ ปิดไฟยกลงตักใส่ถ้วยเลย ถึงตอนนี้น้ำลายไหลเต็มปากแล้วค่ะ ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่จาน ลงมือจัดการกันดีกว่า

ออกมาหน้าตาอย่างนี้แหละ กินด้วยกันไหมคะ

กุ้งทิ้งระเบิด

เพิ่งทำกับข้าวเมนูนี้เป็นมื้อเที่ยงวันนี้นี่เอง  มันคือกุ้งทอดกรอบแหละ แต่ที่ได้ชื่อว่ากุ้งทิ้งระเบิดเพราะผลงานที่ฝากไว้ขณะทอดค่ะ

เมื่อก่อนเคยสงสัยว่าทำไมเจ้ากุ้งพวกนี้ผู้คนนิยมเอาไปเผา นึ่ง ต้ม อบวุ้นเส้น หรือไม่ก็ชุบแป้งทอด แต่ทำไมถึงไม่มีใครจับมาทอดกรอบๆโดยไม่ต้องโบ๊ะแป้งบ้างล่ะ วันนี้ได้โอกาส ก็ไม่รอช้าล่ะ รีบใช้สิทธิ์นั้นทันที ผลที่ได้คือ ครัวเลอะไปด้วยคราบน้ำมันที่ปะทุระหว่างทอด กระเด็นเปื้อนไปทั่ว หน้าเตา ผนัง และพื้นห้องครัว เฮ้อ!  หาเหาใส่หัวแท้ๆเลยฉัน

ถ้าใครอยากลองทำกินเองบ้างก้ไม่มีอะไรยุ่งยากเลยค่ะ ล้างกุ้งให้สะอาด วางให้สะเด็ดน้ำ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่น้ำมันเยอะหน่อยนะคะ เอากุ้งลงทอดให้เหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นเลย กินคู่กับน้ำจิ้มเปรี้ยวๆหวาน เข้ากันได้ดีทีเดียว น้ำจิ้มก็ไม่ยาก ตำพริกกับกระเทียมพอแหลก เติมน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลให้ได้รสที่ชอบเป้นอันเสร็จ

อ๋อ! ถ้าไม่อยากให้กุ้งทิ้งระเบิด  ตอนทอดอย่าลืมปิดฝากะทะด้วยนะคะ

ก๋วยเตี๋ยวเรือกรุงเก่า บางใหญ่



เมื่อวันอาทิตย์ที่แล้ว ได้ผ่านไปทางบางใหญ่ ตอนเลยเที่ยงเล็กน้อย เห็นร้านก๋วยเตี๋ยวไม่ใหญ่มากข้างทางมีรถจอดเต็มหน้าร้านเชียว ก็เลยตัดสินใจแวะกินที่ร้านนี้ด้วย เพราะปกติปริมาณคนเยอะมักจะแปลว่าอาหารร้านนั้นอร่อย (ไม่นับรวมบางร้านที่รสชาติงั้นๆ แต่ทำช้านะ)

ร้านนี้ติดป้ายชัดเจนว่าขายก๋วยเตี๋ยวเรือชามละ 12 บาท มีทั้งหมูและเนื้อให้เลือก  เลือกสั่งหมี่เนื้อน้ำตกมาคนละ 2 ชาม ระหว่างรอก๋วยเตี๋ยวก็ดูว่าบนโต๊ะว่ามีอะไรมากินเล่นก่อนได้บ้าง พบขนมหวานคู่ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ ขนมถ้วยนั่นเอง  แล้วก็มีแคบหมูห่อกระจุ๋มกระจิ๋ม ข้าวเกรียบฟักทองวางขายด้วย ที่ชอบมากของร้านนี้คือมีผักแกล้มเป็นถั่วงอกและโหระพา วางรอไว้และสามารถขอเพิ่มได้ตลอด รอไม่นานก๋วยเตี๋ยวเรือก็มาเสิร์ฟค่ะ รสชาติเข้มข้นดีไม่ต้องปรุงเพิ่มเลย

ร้านนี้เหมาะจะไปกินกันหลายๆคนเลยค่ะ มีตู้นึ่งขนมจีบซาละเปา มีน้ำปั่น ชา กาแฟ และกล้วยทอด ข้าวเม่าทอดขายด้วย แถมที่ประทับใจมากก้ที่ลานจอดรถแหละ ตอนออกมาพบว่ามีพนักงานคลุมผ้าปิดกระจกหน้ารถให้ด้วย ไอเดียดีเหมากับเมืองร้อนอย่างบ้านเรามากๆ

ขนมปังลูกเกด ซอยสินแพทย์

ห่อนี้ได้มาเพราะแรงกระตุ้นผ่านหน้าเฟซบุคค่ะ เพื่อนเขาเอารูปโพสต์พร้อม tag มาให้ ขณะที่เห็นรูปนั้นก็ดึกแล้วล่ะ เลยไม่ได้กระเสือกกระสนตอบสนองความอยากในทันทีทันใด

โชคดีเหลือเกินที่ช่วงนั้นเข้าไปทำธุระที่ซอยสินแพทย์พอดี เช้าวันรุ่งขึ้น เลยมุ่งหน้าไปร้านนาเบเกอรี่ที่อยู่ในซอย เมื่อก่อนอุดหนุนเขาบ่อยอยู่แหละ แต่หลังจากย้ายบ้านมาก็ไม่ได้ใช้บริการเป็นปีแล้ว ได้ขนมปังลูกเกดมากินสมตามที่ตั้งใจไว้ ตอนหยิบมาจ่ายเงินแอบคิดว่าชิ้นเล็กจัง ราคาน่าจะถูกกว่าที่ขายจริงสัก 10 บาท แต่พอกินไปถึงได้เข้าใจว่าทำไมขายราคานั้น ก็แหมทั้งชิ้นหาขนมปังไม่ค่อยจะเจอ หนักไปทางลูกเกดซะนี่